Ingrédients :
6 beaux grains d'ail
(rose de Lautrec de préférence)
1 branche entière de sauge fraîche
1 petit brin de thym
½ feuille de laurier
Gros sel et poivre
En accompagnement :
6 tranches de pain de campagne
6 oeufs pochés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
Fromage à râper
(comté vieux, salers, chèvre durci,
laguiole, beaufort)
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Préparation :
Ecrasez juste les grains d'ail dans leur peau et jetez-les dans 1 litre d'eau, ou de léger bouillon de volaille, avec le thym, le laurier et le gros sel.
Amenez lentement à ébullition et pendant ce temps, grillez les tartines au four ou au grill sans matière grasse, râpez le fromage choisi.
Effeuillez la sauge et lorsque le bouillon a frémi 5 min, jetez-y les feuilles de sauge et éteignez aussitôt.
Couvrez et laissez infuser pendant que vous faîtes pocher les oeufs, puis que vous ébouillantez des assiettes creuses dans lesquelles vous posez une tranche de pain arrosée de bonne huile et surmontée de son oeuf poché.
Versez le bouillon et ses feuilles de sauge, les grains d'ail que vous écraserez avec le dos de la cuillère pour en répartir la chair crémeuse dans le liquide. Un ou deux tours de moulin à poivre, un nuage de râpé et vous pouvez déguster aussitôt, presque brûlant.
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